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脆皮蜂蜜面包

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发表于 2015-4-1 14:23:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  材料A

  高筋面粉---175g

  低筋面粉---75g

  酵母---2g

  盐---1g

  鸡蛋---60g

  牛奶---100g

  细砂糖---50g

  泡打粉---2g

  --底部沾料--

  低筋面粉---10g

  粗砂糖---5g

  脱皮白芝麻---5g

  --辅助材料--

  刷表面的油或蛋液、 芝麻适量

  蜂蜜+水=1:1的比例

  模具:20cm正方形烤模

  1、将材料A中的所有原料放入面包机的面包桶内,启动和面功能,运行30分钟,揉至扩展阶段,即:撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状。

  将和好的面团在面包机内启动发酵功能,大约一个半小时,面团发酵至2倍大。

  2、面团排气,平均分割成8份,加翻保鲜膜松驰15分钟。

  3、松驰好的面团,擀成长形。

  4、将长形卷起,捏紧,对半切开。

  5、先按上面的材料中的底部沾料将其混合,方形模具内部涂油。将对半切开的面团沾上底部先沾水再沾料,放进烤盘。

  6、将所有的面团用第5步的方式操作完,整齐的排放在烤盘里。

  7、用烤箱的发酵功能将整形好的面团进行二次发酵至两倍大。(烤箱发酵时,要在中下层用烤盘加水,增加烤箱的湿度)

  8、发酵好的面包,表面刷油或蛋液,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆)

  9、烤箱中层,230度,12-15分钟,烤好出炉后,表面刷蜂蜜水后,晾凉即可食用。


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