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【食摄记】丰滢百汇,品味旺角美食

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发表于 2015-4-1 14:24:34 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  三月一个周末的晚上,有幸被山东新浪美食邀请,来到世茂广场的丰滢·百汇旺角,与众美食家们一起体验一场美食之旅。

  百汇旺角以前是吃过的,感觉就是两个字:还好。环境不错,菜品无功无过,如果没有团购的话也应该不会特意选择。但不知何时,百汇旺角改头换面,店门口的招牌添上了“丰滢”二字,后来从朋友处得知,这家餐厅从老板到厨师班底全部换掉,接手下来的老板(娘)改换了餐厅全部理念,从经营、装修风格到菜品,皆做到焕然一新,让食客们踏入餐厅时眼前一亮,走出餐厅时留下再次踏入的理由。

  【环境篇】

  来时尚早,餐厅还没什么客人,就此机会在餐厅内部随意走走,观察一下改装后的百汇旺角。餐厅的卡座基本没有变化,保留了之前的装潢。但门口迎客的部分和里面半开放的小包间可以看出老板在用了些小心思,非常讨喜。

  

  门口的设计。一把铜质的小提琴,路过的客人侧目可见,抽象艺术感十足。

  

  内部的卡座用一台装饰性的低柜遮住,简洁明净,不花哨。

  

  旁边是红酒展柜,可售卖,更多意义在观赏性。

  

  卡座与之前相比并无更多修改设计,舒适度已经在了,无需大动。

  

  再往里走,半开放式的隔间挡板令人眼前一亮。琴键风格的设计,让爱好钢琴的我更是惊喜。

  

  这种小小的半开放式隔间既保有了一定的私密性,又留存了沙发卡座的舒适度,非常适合六个人左右的小聚餐。

  

  如果想将空间的私密性提升,还可以放下纱帘哦。

  

  最里面是我们此次用餐的包间。整个风格又与包间外不同,走轻奢路线。

  

  落座,静待美餐。

  【前菜】

  #丽人西芹丝#

  

  这道小凉菜卖相并不为奇,一盘青翠碧绿的菜丝端上来,老板问道有人能看出是什么食材制成,在座并无答案。旁边小碟的料汁浇上去,拌好,用筷子挑出几缕入口,却是大大出乎意料。此时老板又问起食材,却还是看了菜名才得知,原来竟是西芹切丝。完全手工的缜密刀法,将西芹切得如此之细,大厨刀工了得。入口味道清凉酸甜,口感脆爽细腻。着实是前菜必点,开胃好物。

  #酱汁腌萝卜#

  

  小小一碟,只顾得上尝了一根,再转到面前已经是光盘。另一道爽口凉菜,酸甜为主,小辣味点缀。

  #马来汁捞时蔬#

  

  这道沙拉是个人非常喜欢的菜品之一。非典型蔬菜沙拉,并不是用普通的沙拉酱拌成,而是用丰滢餐厅自创的料汁调制方法配成,即称为“马来汁”拌起各种时令蔬菜,味道鲜美而又特别。

  【主菜】

  #澳门脆皮肉#

  

  对带皮肥肉一向毫无兴趣,导致对这道菜天生拒绝感。但老板大力推荐,毕竟要尝一尝的。小心翼翼的夹起一片肉,蘸了小碟的甜辣酱入口,嚼起来猪皮带着酥脆口感,肉的部分也没有肥腻感觉。不错这道菜一定要趁热吃,凉掉之后口感和味道都会打折。

  #丰滢番茄鱼#

  

  之前来品尝过的朋友都大力推荐这家的“大奶奶酸菜鱼”,此次体验菜单却并不见这道名菜,而是换成了另外一道——番茄鱼。原因是酸菜鱼已经名声在外,这道番茄鱼作为不见经传的新品请我们品鉴评价。用番茄做鱼肉的菜品,我之前是过品尝的,不过做法是番茄清汤煮鱼,跟这次的番茄鱼有很大区别。鱼肉采用活黑鱼,全部打片去骨去刺,番茄加辅料熬成酱汁将鱼肉浸味,吃起来鱼肉滑腻鲜美,番茄酸甜爽口,可谓创新菜的一道亮点。

  #神仙鸡#

  

  这道菜也是丰滢自创新品,据说研制此菜的时候大厨研发了三种口味,最终由老板和员工品鉴,决定留下这道原始口感的原味神仙鸡。鸡肉选用散养鸡,肉质结实,用丰滢自家私密配方烹饪,小高压锅炖到酥烂。筷子一插即可以骨肉分离,入口鲜美异常。

  #青石话梅小排#

  

  招牌菜之一。小排一份量并不多,倒也是上海菜的精致之处。采用的盛物和摆盘相当讲究,让人第一眼便食欲大开。小排肉紧实有嚼劲,话梅制成的酱汁甜味为主,并不腻口。为了保持口感,也是要趁热吃的菜品。

  #香锅有机菜花#

  

  这道菜是普通餐厅都会有的大众菜品,也迎合了大众口味。盘子下面有小蜡烛一直加热,防止菜品变凉影响口感,贴心之举。

  #丽人牛蛙#

  

  前面说到的招牌菜“大奶奶酸菜鱼”之所以名声在外,秘诀在于酸菜鱼汤汁的酸味完全来自于经过数小时的炖煮制成的酸菜和白萝卜,而并没有放一滴醋或者食用添加剂。眼前的这道丽人牛蛙,配料采用与酸菜鱼一模一样的食材及烹饪方法,只是将鱼肉换成了牛蛙,味道的同等鲜美可想而知。辣椒点缀为主,牛蛙肉的辣味并不明显,不能吃辣的客人也会喜欢。

  #胡椒汁配鱼脯#

  

  又是个人很喜欢的一道菜品。采用活黑鱼,鱼肉同样剔骨去刺,切成鱼柳。鱼肉下面藏着鲜豆芽,全部经过厨师班子两头掐尖,只留中间口感最佳的部分,做菜的诚心一眼可知。喜欢胡椒汁的味道,小麻小辣又不会过头,银牙清脆,鱼肉鲜嫩,吃起来又方便,让人如何不爱?

  #野笋润手工腊肉#

  

  说实话,对这道菜印象并不深刻,或许是因为本身对南方的腊肉不太感冒的原因。腊肉下面隐藏着野笋,喜欢吃笋或腊肉的客人可以选择。

  #花生煨凤爪#

  

  凤爪这种食材个人也是不太感冒的,迄今为止唯一吃过的凤爪就是小城故事家的招牌凤爪。与其相比,这道花生煨凤爪略显逊色。

  #青椒焖猪肚#

  

  这道菜品口感以酸辣为主,食材选用猪肚,在别的餐厅并没见过,应该也是本店的创新。仍然要趁热吃,凉掉后汤汁表面会结膜,猪肚口感变硬。吃到这里其实饱腹感真的已经很足了……

  【主食】

  #老酒糯米排骨#

  

  感觉这是一道以菜品的名字命名的主食,软糯的大米里面包裹着排骨和南瓜,排骨炖的酥烂,南瓜很甜很糯,米饭上面撒上碎的小葱绿点缀,搅拌一下,舀上一勺带南瓜和排骨肉的米饭,味道香甜,口感非常丰富。

  #港式腊味煲仔饭#

  

  煲仔饭,是港式餐厅都会有的一道主食。丰滢百汇旺角也保留了这道粤菜系的经典主食,与高第街等港式餐厅的煲仔饭不同的是,焖好的煲仔饭上加以菜心点缀。同样是浇上料汁搅拌,味道并无太大惊喜。

  【汤品】

  #招牌老火靓汤#

  

  老火靓汤也是粤菜系的典型汤品,慢火煲煮,火候足,时间长,才能让汤内的食材营养得以全部发挥。此道汤主料用的是一年半的老鸡、龙骨(猪的脊柱骨)和木瓜。老鸡+龙骨的组合,营养自不用说,加以新鲜的木瓜块慢煮解腻,整道汤品起来香浓醇厚,非常适合女性顾客哦。

  【甜品】

  #情思绵山药#

  

  令在座的姑娘们赞不绝口的一道甜品。山药条挂浆,黑芝麻点缀,看上去晶莹透白,夹起一条放入口中咬下去,甜甜的酥脆外皮夹杂内里细腻山药肉的口感,仔细品来竟是奶香味道。姑娘们纷纷表示吃出了童年的大白兔奶糖的感觉,真可谓“情思绵长”。

  #猫山王榴莲酥#

  

  一向对榴莲制品没有任何抵抗力的我,早就听说过丰滢家名声在外的猫山王榴莲酥。在此小小百科一下:“猫山”是马来西亚musang的音译,musang指的是果子狸。果子狸嗅觉灵敏,善于寻觅发现上佳榴莲,所以人们用“猫山”给上佳的榴莲命名,而“猫山王”自是榴莲佳品中的王子。敢用猫山王榴莲做榴莲甜品的餐厅,不得不称赞其品位。而丰滢家的榴莲酥便是采用了来自大马的正宗猫山王榴莲肉。在我的建议之下,这道甜品压轴上桌,保证在座美食家们吃到刚刚出锅的极品榴莲酥。光是卖相,已经完爆大部分餐厅提供的榴莲酥,炸至金黄的千层酥皮还闪着油光,令人垂涎欲滴。小心翼翼的拿起一块,轻咬一口,酥脆外表下榴莲果肉溢出,拥有凝脂似的质感,嫩滑细致,味道甘甜。每一口都是享受,吃完满口余香,可以回味良久,几乎称得上是迄今为止本人吃过最棒最正宗的榴莲酥了。

  

  来个品餐期间的全桌照。

  最后感谢新浪美食,感谢丰滢·百汇旺角孙总的热情招待,这位美女老板娘为人热情爽朗,此次品鉴给我们带来了很多欢乐,也让我们增长了不少关于餐饮的知识。丰滢·百汇旺角,有机会一定还会带着家里人再来聚餐。


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