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香而不辣百搭之王——油辣子

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发表于 2015-4-1 14:26:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  我不喜欢购买磨好的辣椒面,因为那个颜色太红,总感觉里面不知添了什么东西。为了吃,自己都不觉得麻烦。用湿布一个一个的把干辣椒擦干净。一边擦一边感慨,买现成的辣椒油,不晓得有多脏,哪个卖家这么有耐心能一个一个的擦干净呀!

  这次用了破壁机直接把干辣椒打磨碎,很细,虽然有颗粒感,但完全吃不到辣椒籽的感觉,我不喜欢有辣椒籽,有时候在牙齿间咬不碎,弄得牙也不舒服,这样打出来效果特别好。

  做好了放到用过的蜂蜜瓶里,每次吃面、吃凉菜什么的,我就来上这么一勺,尤其是我妈,那简直是无辣不欢了,每次一上桌,先喊着把辣椒拿来!

  这不,就连我家亲戚来吃饭,把这油辣子一请出来,大家都直呼好吃极了!味道香而不辣,面条都被辣椒油染得超级红,但吃起来一点也不辣,我哥吃得满脸通红还外加兴奋,连说“:一点也不辣,真是好吃!”然后连忙追讨了这秘方,坚决表示要回家去做。

  其实这做法也挺简单的,不信您来看看!

  主料:干辣椒200g  白芝麻30g

  辅料:油500g  盐适量  味精适量

  

  1.用湿布,把干辣椒表面上的浮尘擦净。

  2.锅里不倒油,小火干烘,边搅拌,边把白芝麻炒香,稍变色离火晾凉。

  3.锅里不倒油,小火把干辣椒翻炒,稍微变色离火。

  

  4.把干辣椒倒入破壁机中,选择“研磨”功能。

  5.搅打一会,举起杯身摇晃一下,让辣椒更加均匀。

  6.锅里倒入大量的油,放入花椒,小火炸香。

  

  7.花椒变色后捞出,关火。把三分之一辣椒面倒入,稍稍搅拌。搅拌均匀后,再倒入三分之一。

  8.继续搅拌均匀,将剩下的辣椒面全部倒入,加入盐、白芝麻、味精拌匀。

  9.晾至不烫手时,倒入瓶中保存。

  

  小窍门:

  1.干辣椒不能用水洗,所以只能用湿笼布,挨个擦一遍。外面的辣椒酱从来不可能给处理这么干净。

  2.白芝麻和干辣椒稍微干炒一下,会更香。

  3.油温一定要控制好,油不能烧得太热,否则辣椒面容易糊,可以先放少许辣椒面进去试验。分三次放辣椒面,大大降低了油温,成品会更红艳。

  4.油量和辣椒量是一个参考,可以辣椒少些油多些,红油就更多些。

  


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