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[荤素炒菜] 三文鱼的餐厅做法有啥花样?

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发表于 2015-5-29 19:56:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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三文鱼做刺身生吃司空见惯,并广受喜爱。其实三文鱼也可以演绎出多姿多彩的熟食菜肴。效果如何,请看我在不同餐厅收集的做法,

  最先上桌的,当然还是刺身。没办法,如果三文鱼食材品质高,那么刺身确实是检验口感口味最合理的做法。

  刺身:主要取鱼腩与鱼背两部位的肉厚切,鱼腩肉质肥腴软嫩,鱼背嫩中带脆。各有特色,细细品味比较,其乐无穷。

  

  豆豉烧鱼腩:黑豆豉是典型中式食材,味咸,回甘,带豆豉特有的鲜香。配合鱼腩略显肥腴的材质,有中和压腻的效果。但豆豉的气味比较具有侵略性,对鱼肉甘美清新气息有一定影响。所谓有一利必有一弊,确实很难面面俱到。不知烹制过程中稍微加一点点甜的元素会不会有助改善?

  

  煎鱼排:三文鱼清晰的纹路对成菜色相大有增益,金红的色相让人垂涎欲滴。厨师加了白兰地去腥增香,效果不错。不知是否鱼肉切得够厚,鱼块太大,刚吃时虽很过瘾,但吃到后面会有喉头发腻的自然反应。

  

  

  煎鱼骨、鱼皮:柠檬在这道菜里画龙点睛的作用非常明显,一定要用。随着柠檬汁散开,清香宜人的气息中,鱼排鱼皮荡漾着微酸回甘的欢快活泼。欲罢不能啊!如果油温再高一点或者鱼鳞处理更到位些,这菜就太完美了。

  

  酱油水煮三文鱼头:这种鱼头部的鱼皮更厚,胶质极其丰富,口感也比猪扒细腻许多。轻轻一口咬下,唇齿都快黏在一起了。因为鱼非常新鲜,因此毫无不良气息。建议配碗米饭吃,保你大快朵颐。

  

  烤三文鱼头:这种烤制的做法鱼皮鱼下巴等部位难免比较干,比较没有那么肥腴,但是鱼脑,鱼眼睛等本来水分较多的部位吃起来则会显得比较香滑。

  

  炙烤三文鱼寿司:三文鱼用喷枪炙烤过表面,让肉呈现半生熟的状态,搭配鱼胆或其他食材做成寿司。算是日式做法吧。

  

  TIPS:三文鱼的营养

  1:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效提升高密度脂蛋白胆固醇、降低血脂和低密度脂蛋白胆固醇,防治心血管疾病。

  2.所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质。

  3.三文鱼肝油中还富含维生素D等,能促进机体对钙的吸收利用,有助于生长发育。


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