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[其他] 特产美食 | 菜脯出生记

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发表于 2015-5-29 19:58:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  西伯利亚的冬天不一定很冷,三亚的冬天不一定暖和。冷热并不只与太阳的距离有关。

  北方人常羡慕南方的冬天温暖如春。但冷与不冷是相对的,得看什么背景。我在西安呆过四年,这四年的冬天并不是我人生中感受到最冷的。感受最冷的却是小时候潮汕海边家乡的冬天。

  饶平海边的沙地盛产白萝卜,远销全球。汁多味美,而且因为沙质疏松,形状笔挺规则,个头特别大。尤其是冬天的萝卜,常比初生的婴儿还要重。冬天的萝卜季也正是腌菜脯(萝卜干)的季节。

  家乡腌萝卜是在海边的沙地上挖出一个多人高,约一米半宽的坑,白天萝卜在坑边晒太阳,傍晚收回坑里撒盐腌起来。每天傍晚我和大哥去收萝卜,在村里时,七八岁的小孩火气旺,一件毛衣一件夹衣觉得还可以,但走出村子,到了海边沙地上,平日里海风都有5-6级,夹带着潮气,吹着身体,感觉整个人没穿衣服似的,冷彻肌骨。海风吹着脸庞,感觉人都喘不过气来。大哥跳进沙坑里,我把萝卜递给大哥,大哥把萝卜码好。我拿萝卜的双手基本上处于半冻僵状态,除了能拿起萝卜之外,其它的感觉都失去了。

  因此,不用父母的说教,也不用现在学校的所谓“道德教育”,从小我便知道什么叫“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”每一件看起来很普通的事情,背后都可能有辛苦的付出。

  家里腌的菜脯可以吃上一年,最常见的是直接切出来配粥。萝卜的香气并没有因为腌制而散去,反而积聚得更为浓郁。又咸浸浸的,白粥看到它估计都害怕,它太下粥了,一小碟菜脯,7-8碗粥就下肚了。

  

  菜脯在全国最广为流传,广被称颂的,应该是与鸡蛋一起做菜脯蛋。鸡蛋和菜脯合在一起似乎要把所有可能存在的缺点全部清除。光吃鸡蛋的话,鸡蛋虽然香,毕竟腻人;光吃菜脯,虽是美味,但毕竟没有多少脂肪蛋白,人没有那种营养充足的满足感,况且也太咸,吃不了多少。鸡蛋和菜脯小块一起剪,那就是既香郁,又无腻感,还能带来充盈的满足感的食物典范。菜脯蛋需煎得鸡蛋菜脯都两面微焦才是最完美的,此时香味最浓,吃起来又不失营养。我怀疑人类第一次吃熟肉就是被肉烧焦的味道所吸引。

  对于我,尤其怀念的是菜脯煮肉质细嫩的新鲜海鱼。此做法在中国漫长的海岸线也并不多见。主要也就潮汕和闽南。这种做法,海鱼必须是肉质嫩滑的,像肉质比较糙硬的巴浪鱼,效果就不是很好。这样煮出来,菜脯的咸味走出一部分,咸淡相宜可以放开地吃,菜脯的部分香味和咸味又浸入了鱼的嫩肉中,瞬间就拉近了人与鱼肉的距离。菜脯似乎特别适合与高蛋白又肉质细嫩的肉在一起。我也只有间或回老家才能吃到菜脯煮海鱼。在外地正宗的菜脯就难得,新鲜的海鱼更难得,这两者要凑在一起,就只有在怀念的情绪中了。

  

  我热爱菜脯,除了它的美味和营养,也可能还因为它倾注了我童年,少年时的劳动和忍耐。这是我的财富。

  特产特说:

  菜脯的腌制过程并不困难。

  1、在沙地上挖好沙坑,铺上稻草;

  2、新鲜的萝卜白天在沙地上晒,晚上放入沙坑,一层萝卜一层海盐。码满以后,在上面铺上稻草,用石头压实,如此往复一周。

  3、萝卜在沙坑再呆上8-10天;

  4、把变得干瘪的萝卜收入瓮中密封,十来天后就可食用。

  也可用下面有一个孔的木桶代替沙坑,用沙坑显然更接地气啊。


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