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[其他] 特产美食 | 潮州柑饼

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发表于 2015-5-29 19:59:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
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爱需要表达,这能使我们感受到幸福。一瓣桔子都舍不得吃的父母,要的不就是一点点爱的表达吗?

  

  说到潮州柑饼,先就得说潮州柑,好柑才有好柑饼嘛。柑可称是世界上最重要的水果之一,其中尤以潮州地区的潮州柑为世界著名良种柑。明代郭青螺《潮中杂记》中就提及:“潮果以柑为第一品,味甘而淡香,肉肥而少核,皮厚而味美,有二种,皮厚者尤为佳。”

  据说柑和桔是略有不同的,但我从来也分不清,似乎大家也把它们混在一起,统称柑桔。小时候过年的时候,母亲会买上8对柑,给亲友拜年的时候要呈出来,又称“大桔”。小时候家里是没有闲钱买柑吃的。这拜年用的8对柑母亲还得藏在我们找不着的地方,生怕我们偷吃了。等初八了以后,走亲戚拜年活动结束了以后。母亲会把这些柑分给4个孩子,父母却一瓣都不吃。父母难道就不想吃柑?显然不是的,好东西都留给孩子了。但小的时候我还真没想到这一层。

  柑贵,柑饼就更贵,因为加了这么多糖,花了那么多功夫。所以小的时候,知道有这么一种食物但没吃过。直到一个人外出上学,虽然生活费有限,但怎么消费却有了一定的选择权。我怀着有点好奇的心理买了一小袋柑饼,但心里深处,隐隐约约有一种罪恶感,父母那么辛劳给我筹的生活费,他们自己什么好东西都舍不得吃,我却拿来做无谓的消遣。

  

  柑饼拿在手上,沉甸甸的,有一种实在感,尤其外面那层糖霜,很诱人。拿近嘴边,柑的芳辛味依旧在,但不像掰新鲜的柑皮时,气味那么辛烈,有一种沉淀下来的温醇。咬的是时候,肉质有点韧性而胶润,首先感受到的是芳香而有点辛辣的气味微微麻着味蕾。接着感受到的是甘甜胶粘的柑肉的嚼性。柑肉金黄很有质感。鼓着腮帮子嚼完一个柑饼,我又吃了第二个,第三个。到第三个时,舌头已经被柑皮的辛味刺激得有点麻木,也渐渐觉出柑肉的苦来。所以依我的经验,吃柑饼,一个最美,两个满足。一般不要吃第三个。

  现在潮州柑饼有很多做成塑料袋装在全国各超市有卖。对现在很多人来讲,要吃到不难。但对于那时的我却是很难得而印象深刻的。

  特产特说

  ?柑饼选用潮州柑中的优良品种蕉柑,先刮去表面的油泡层,用刀把柑划破4-6星形,再把它压扁,挤出核;再盐渍处理;加糖脆制、蜜制,并反复煮制几次;最后上糖衣。既保持了柑的原味,又有金黄胶润的质感,甘甜更胜鲜柑。

  ?柑饼和新鲜柑一样,具有行气、生津、助消化等特点。

  ?由于柑本身的特性,柑饼比较好保存,不易变质。

  ?由于很香甜,切成小块配功夫茶也是很惬意的。


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