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[地方小吃] 特产美食 | 潮汕第一菜

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发表于 2015-5-29 20:00:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
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大菜,也许只有潮汕人才知道是什么菜。潮州咸菜,全世界都知道是什么菜。

  我是个潮汕人,但又不是一个典型的潮汕人,当年正是为了逃脱潮汕的种种让人不愉快的社会风气,才背井离乡。但家乡就是家乡,某种东西无论好的还是不好的,已经深深植根在身体里,挥之不去。寒风起时,竟有一股莫名的思乡情愫,脑海里竟是冬天的菜田里,乡亲们收获潮州包心大芥菜的情景。

  

  包心大芥菜在潮汕又叫大菜。在潮汕的老家,芥菜主要用来腌制咸菜,那是一种很好吃的酸菜。我也走南闯北过,觉得潮州咸菜是中国最好吃的酸菜。小时候家里大桶腌的咸菜成熟出售时,我曾经吃过整整两大颗咸菜。母亲后来回忆,觉得有点心酸,以为当时的我平常吃不饱,所以猛吃咸菜,而咸菜是越吃越饿的。其是我只是特别喜欢潮州咸菜的味道。酸得甘醇,其实并不过份地咸。

  

  在外地,芥菜主要以鲜品做菜吃。我最喜欢芥菜汤,略带苦味而甘如橄榄、香如冽茶。我喜欢带酸味和带苦味的菜,不知是不是由芥菜而来?

  家乡永远在那里,而我再也不是小时候的那个自己,小时的记忆也被潜意识地美化、转化、或淡化。也许只有当下凉风吹过脸庞,树叶沙沙作响的感觉才是真实的。还有那甘酸的,柠苦的味道,是不是会伴随我整整一生?

  特产特说

  *包心大芥菜主产潮汕、福建、台湾;

  *新鲜芥菜温中利气,但素有内热者不宜多食;

  *潮州咸菜除了直接作为配粥的杂咸外,最适宜的是和鱼配合做菜;

  *潮州咸菜美味营养,但为典型腌制蔬菜,不宜过量食用。


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