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澳新同城网»论坛 娱乐广场 美食推荐 啤酒鱼 ---- 连鱼鳞一起吃
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[其他] 啤酒鱼 ---- 连鱼鳞一起吃

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发表于 2014-12-13 16:42:25 | 显示全部楼层 |阅读模式
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  很久没做关于鱼的菜了,主要是嫌麻烦,这个啤酒鱼是2年前做的,把它翻腾出来解馋。
  说实话,这个菜我还是很喜欢的,鲤鱼带着鱼鳞烹制,这个做法看似轻薄,但鱼鳞经过油煎炸变得酥脆后再用啤酒炖了,味道和口感极丰腴。鱼鳞富含钙质,我们吃鱼的习惯是把鱼鳞刮掉后再做鱼,把鱼鳞扔掉不吃,可惜了。鱼鳞用油炸后,口感酥脆,有点像吃鸡软骨的感觉,还可以补钙,一举多得。
  做鱼一般是用白酒来去腥,总是感觉自己酒量不行,那就换啤酒,用啤酒做鱼。啤酒我是用的本地产的无名啤酒。给“无名啤酒”做个广告吧:无名啤酒,无名胜有名!
  无名啤酒是邹城出产的啤酒,口感清爽、有劲,喝惯了无名再喝其他品牌的啤酒就有水土不服的感觉。一般外地人刚开始喝还享受不了无名的酒劲,可一但喝上几次,就会爱上它的爽快利落劲儿。
  
  主料:
  鲤鱼750g
  啤酒一瓶
  辅料:
  油30g
  番茄200g
  番茄酱15g
  姜15g
  葱15g
  蒜15g
  白醋15g
  精盐3g
  生抽15g
  胡椒粉5g
  蚝油60g
  
  1、鲤鱼宰杀去内脏,片成两片。鲤鱼不要去鳞,剪掉部分鱼鳍,鱼尾。
  2、锅里放油,油烧至6成热。把鲤鱼鱼鳞朝下放入锅内,煎制鱼鳞金黄。待鱼鳞煎制金黄后,撒入精盐。
  3、沿着锅边烹入白醋。
  4、撒入辣椒、葱段、姜片。
  
  5、放入番茄块、水发香菇。
  6、倒入啤酒,一瓶就可以,中火炖制。
  7、番茄酱、蚝油、生抽按照:1:4:1的比例调汁。
  8、把调好的料汁倒入锅内,撒入蒜片。盖锅盖,小火炖制10分钟。撒入胡椒粉,即可出锅。
  
  

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